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Quel vin boire avec un tournedos de thon grillé ?

Il existe de nombreuses espèces de thon. La bonite, pêchée dans le Pacifique central et occidental, le thon jaune ou albacore, qui provient surtout des mers et océans tropicaux, et le thon blanc ou Germon, pêché en Atlantique nord-est et dans le Pacifique, sont les trois espèces les plus vendues en conserve, dont les Français sont friands. Mais les amateurs de poisson s’intéressent surtout au thon rouge, terme culinaire qui désigne en fait la chair de plusieurs espèces de thon, le plus réputé étant le thunnus thynnus. On le nomme thon de Méditerranée, mais il s’agit en réalité du thon de l’Atlantique, dont la Méditerranée est l’un des principaux bassins de reproduction et donc de pêche. Il est particulièrement apprécié par les Japonais, qui consomment 90 % des volumes pêchés. Victime de son succès, il fait aujourd’hui partie des espèces protégées et sa pêche est donc strictement réglementée.

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Cru, le thon rentre dans la composition des sushis, des sashimis et des makis, spécialités de la cuisine japonaise. On le prépare également en carpaccio et en tartare. Cuisiné, il peut être préparé à la catalane, mijoté dans une sauce tomate relevée de câpres et de cornichons. Le thon est également le roi de la conserve, au naturel ou à l’huile, et agrémente les salades composées comme la fameuse salade niçoise. Mais c’est grillé, sous forme de tranches plus ou moins épaisses, qu’il est le plus couramment consommé. Co […] Lire la suite Lire à partir de la source….